Cách làm giò xào luôn được nhiều người tìm kiếm mỗi dịp Tết đến. Đây là món ăn đặc trưng của miền Bắc, gắn liền với mâm cỗ truyền thống. Giò xào được làm từ tai, mũi, má heo kết hợp với nấm hương, mộc nhĩ và hạt tiêu. Nhờ đó, món ăn có độ giòn dai, sần sật và mùi thơm đặc trưng.
Thế nhưng không phải ai cũng biết cách làm sao để giò kết dính, không ra nước, cắt khoanh đẹp mắt. Nếu bạn cũng băn khoăn, hãy cùng Bibo Mart khám phá cách làm giò xào ngon chuẩn vị, dễ thực hiện ngay trong bài viết dưới đây.
1. Cách làm giò xào miền Bắc truyền thống
Trong các biến tấu, cách làm giò xào miền Bắc vẫn được xem là chuẩn vị và dễ áp dụng nhất. Việc nắm đúng nguyên liệu và quy trình truyền thống sẽ giúp giò giòn đẹp, chắc và không bị rời.
1.1 Nguyên liệu và cách sơ chế giò xào miền Bắc
Để thực hiện cách làm giò xào miền Bắc chuẩn vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế đóng vai trò rất quan trọng. Nguyên liệu tươi sạch sẽ giúp giò thành phẩm giòn, thơm và không bị hôi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– 700g tai heo, 300g má heo, 700g thịt chân giò, 500g lưỡi heo (có thể gia giảm theo khẩu vị)
– Mộc nhĩ, hành khô, hạt tiêu xay vỡ
– Lá chuối (hoặc khuôn inox, chai nhựa nếu làm giò xào bằng khuôn)
Cách sơ chế nguyên liệu:
Tai heo, lưỡi, má heo và thịt chân giò rửa kỹ với muối, cạo sạch lông và tạp chất. Sau đó, chần nhanh qua nước sôi để khử mùi hôi, rồi rửa lại bằng nước lạnh và để ráo. Thái các phần thịt thành lát mỏng vừa ăn, giúp khi xào dễ kết dính và tạo độ giòn đặc trưng.
Mộc nhĩ ngâm nước ấm khoảng 5 – 10 phút cho nở, rửa sạch, cắt bỏ chân và thái sợi mỏng. Hành khô mang đi bóc vỏ và băm nhỏ. Việc thái mỏng và sơ chế đúng cách sẽ giúp hỗn hợp khi xào không bị ra nước. Nhờ đó, tạo nền tảng quan trọng cho cách làm giò xào ngon, đẹp và dễ định hình hơn.
| >>> Xem thêm: 26+ món ngon ngày Tết dễ làm, đủ vị cho mâm cơm |
1.2 Cách làm giò xào miền Bắc từng bước chi tiết
Sau khi sơ chế xong nguyên liệu, bạn cần tiến hành theo các bước sau để có món giò xào miền Bắc thơm ngon.
Bước 1: Xào thịt
Phi thơm hành khô với một chút dầu ăn. Sau đó, cho tai heo, má heo, lưỡi và thịt chân giò vào xào ở lửa vừa. Đảo đều tay khoảng 4 – 5 phút để thịt săn lại, không bị bén chảo. Khi thịt đã se mặt, tăng lửa và tiếp tục đảo cho hơi nước bốc hết, giúp hỗn hợp ráo và không bị nhão.
Bước 2: Thêm mộc nhĩ và nêm gia vị
Cho mộc nhĩ vào xào cùng, đảo thêm vài phút, rồi nêm nước mắm, hạt tiêu cho vừa miệng. Tiếp tục đảo đều đến khi phần da heo tiết nhựa nhẹ, hỗn hợp bắt đầu kết dính, đáy chảo hơi xém vàng và dậy mùi thơm là đạt.
Bước 3: Gói và ép giò
Bạn có thể tạo hình giò theo nhiều cách: Gói bằng lá chuối, ép bằng khuôn inox hoặc tận dụng chai nhựa. Nếu dùng lá chuối, nên hơ sơ trên lửa, lau sạch rồi lót nhiều lớp trước khi cho thịt vào cuộn chặt. Sau khi gói, ép nhẹ để ra bớt mỡ, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 – 6 tiếng để giò kết dính thành khối.
Bước 4: Hoàn thiện giò xào
Giò xào cắt khoanh tròn, mặt cắt mịn, miếng giò chắc. Khi ăn, cảm nhận rõ độ giòn sần sật của tai, vị béo nhẹ từ má và thơm mùi hạt tiêu, nước mắm. Đây là món quen thuộc trong mâm cỗ Tết miền Bắc.
2. Cách làm giò thủ tại nhà đơn giản
Về bản chất, cách làm giò thủ cũng chính là một biến tấu của cách làm giò xào, chỉ khác tên gọi theo vùng miền. Cách này thường phổ biến ở miền Nam nhưng hiện nay đã được nhiều gia đình trên cả nước yêu thích nhờ hương vị giòn ngon, đậm đà.
2.1 Nguyên liệu và cách sơ chế giò thủ tại nhà
Để thực hiện cách làm giò thủ tại nhà, việc chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế đúng cách rất quan trọng. Nguyên liệu tươi sạch sẽ giúp giò kết dính tốt, giòn ngon và không bị hôi.
Nguyên liệu làm giò thủ:
– 300g thịt đầu (thịt thủ), 500g tai heo, 500g lưỡi heo
– Nấm hương, mộc nhĩ, tỏi băm nhuyễn
– Gia vị ướp: Hạt nêm, tiêu, nước mắm, đường
– Lá chuối, chai nhựa hoặc khuôn inox nếu muốn tạo hình giò
Cách sơ chế:
Tai heo, lưỡi heo và thịt đầu rửa sạch, chần qua nước sôi pha chút giấm và muối để khử mùi hôi, sau đó cạo hết lông. Riêng lưỡi cần loại bỏ hết màng trắng để không còn vị hôi và dai. Sau đó vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh để giữ được độ giòn và để ráo.
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, cắt bỏ chân và rửa sạch. Tiếp theo, mang tất cả nguyên liệu đi thái mỏng. Lưu ý, tai heo nên thái thật mỏng để khi chế biến không bị cứng, giúp giò thủ giòn sần sật, dễ ăn và kết dính hơn.
| >>> Xem thêm: Cách gói bánh chưng bằng lá dong: Hướng dẫn chi tiết cho mọi nhà |
2.2 Cách làm giò thủ từng bước chi tiết tại nhà
Khi nguyên liệu đã được sơ chế xong, bước tiếp theo là chế biến giò thủ. Cách thực hiện khá giống cách làm giò xào, chỉ khác ở tỷ lệ nguyên liệu và cách nêm nếm. Dưới đây là các bước giúp giò thơm ngon, giòn sần sật và dễ tạo hình tại nhà.
Bước 1: Ướp thịt
Cho thịt đã sơ chế vào tô, thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, tỏi băm và 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều và ướp thịt trong khoảng 30 phút để ngấm gia vị.
Bước 2: Xào thịt
Đun nóng dầu rồi cho thịt vào xào ở lửa lớn, đảo đều tay để thịt không bị cháy. Khi thịt săn lại, nêm nếm vừa ăn, cho nấm hương và mộc nhĩ vào xào chung. Giảm lửa, đảo đến khi thịt ra nhớt nhẹ, đáy chảo hơi cháy cạnh và dậy mùi thơm đặc trưng.
Bước 3: Tạo hình giò thủ
Có thể tạo hình giò thủ bằng lá chuối, khuôn inox hoặc chai nhựa. Cho thịt vào ép hoặc cuộn chặt, tùy vào cách tạo khuôn. Sau đó để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 – 8 tiếng để giò kết dính.
Bước 4: Hoàn thiện và bảo quản
Khi giò đông lại, tháo ra khỏi khuôn hoặc cắt bỏ lá chuối. Bảo quản trong hộp kín hoặc bọc bằng túi nilon/màng thực phẩm. Giò thủ thành phẩm giòn sần sật, thấm gia vị, dễ cắt khoanh và dùng ngay hoặc làm quà Tết.
3. Cách làm giò tai heo giòn sật, không bị ngấy
Giò tai heo nổi bật với độ giòn sật đặc trưng, khác cách làm giò xào hay giò thủ thường mềm hơn. Món này dùng phần tai heo nhiều hơn, kết hợp gia vị vừa đủ để không bị ngấy mà vẫn thơm.
3.1 Nguyên liệu và cách sơ chế giò tai heo
Để cách làm giò tai heo giòn sật hơn, việc chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế đúng cách là rất quan trọng. Nguyên liệu tươi sạch sẽ giúp món giò giữ được độ giòn, thơm và không bị ngấy.
Nguyên liệu cần làm giò tai heo:
– 1kg tai heo, 300g thịt chân giò, 200g bì heo
– Mộc nhĩ, tỏi, hành khô
– Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm
– Lá chuối hoặc khuôn ép giò
Cách sơ chế nguyên vật liệu:
Tai heo cạo sạch lông, chà xát muối và rửa kỹ, luộc sơ khoảng 5 – 7 phút cho chín tái rồi vớt ra ngâm vào nước đá lạnh để giữ độ giòn. Thịt chân giò rửa sạch, luộc sơ 3 – 5 phút rồi vớt ra để ráo. Còn bì heo thì luộc chín và cạo bỏ phần mỡ còn sót lại. Sau khi các nguyên liệu đã ráo, thái tất cả thành miếng nhỏ vừa ăn để khi xào và ép giò dễ kết dính, giòn ngon.
3.2 Cách làm giò tai heo giòn sật từng bước chi tiết
Để có món giò tai heo giòn sần sật và thơm ngon, bạn cần chế biến đúng cách. Dưới đây là các bước giúp cách làm giò tai heo chuẩn vị, dễ thực hiện tại nhà.
Bước 1: Xào thịt
Phi thơm hành và tỏi với chút dầu ăn, sau đó cho thịt chân giò vào xào đều đến khi săn lại. Tiếp tục cho tai heo, bì heo và nấm mèo vào xào cùng.
Bước 2: Nêm gia vị
Thêm 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, 1 – 2 muỗng hạt tiêu và nước mắm. Đảo đều để các nguyên liệu ngấm gia vị và bắt đầu kết dính. Tiếp tục xào thêm khoảng 10 – 15 phút rồi tắt bếp.
Bước 3: Tạo hình và ép giò
Lót lá chuối hoặc túi nilon vào khuôn, sau đó cho hỗn hợp thịt vào và nén chặt. Đậy nắp và đè vật nặng lên trên để ép. Nếu không có khuôn, bạn cũng có thể bọc thịt bằng túi nilon và ép bằng vật nặng tương tự. Để giò nguội khoảng 4 – 6 tiếng, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để giò đông lại và giữ được độ giòn sần sật.
Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức
Sau khi đã đông, lấy giò ra thái lát vừa ăn để thưởng thức. Giò tai heo giòn sần sật, thơm ngon, ăn kèm dưa món, củ kiệu hoặc chấm nước mắm rắc hạt tiêu đều rất ngon.
| >>> Xem thêm: 10+ mâm ngũ quả ngày Tết đẹp, ý nghĩa chuẩn phong tục 3 miền |
4. Cách làm giò xào bằng khuôn inox chắc đẹp, không bung
Nếu muốn giò xào thành khối chắc, đẹp mắt và dễ cắt khoanh, khuôn inox là lựa chọn lý tưởng. Cách làm giò xào bằng khuôn inox giúp giữ được hình dáng, hạn chế bung ra và tạo độ kết dính hoàn hảo.
Bước 1: Chuẩn bị khuôn
Rửa sạch khuôn inox và để ráo nước. Lót một lớp nilon ở đáy và xung quanh khuôn để dễ lấy giò ra sau khi đông.
Bước 2: Nhồi thịt vào khuôn
Cho thịt xào còn nóng vào khuôn, dàn đều thịt và mộc nhĩ. Vừa nhồi vừa ấn nắp hoặc dùng tay nén để giò chặt, loại bỏ bớt không khí bên trong. Khi khuôn đã đầy, đậy nắp và vặn ốc cố định để giò giữ nguyên hình.
Bước 3: Ép và làm lạnh
Để giò nguội ở nhiệt độ phòng cho bớt mỡ chảy ra. Sau đó cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 – 6 tiếng cho giò đông lại và kết dính hoàn toàn.
Bước 4: Hoàn thiện và bảo quản
Tháo nắp, lấy giò ra khỏi khuôn, bỏ nilon và thái thành khoanh vừa ăn. Cách làm giò xào bằng khuôn inox sẽ chắc, đẹp, giữ nguyên vị giòn sần sật. Bảo quản trong hộp kín hoặc bọc bằng túi nilon/màng bọc thực phẩm để dùng dần.
5. Mẹo giúp cách làm giò xào ngon, giòn lâu, không ngấy
Để giò xào thơm ngon, giòn sần sật và không bị ngấy, bạn có thể áp dụng một số cách làm giò xào ngon sau:
– Chọn nguyên liệu tươi sạch: Tai, má, thịt chân giò và lưỡi heo phải tươi, không bị hôi. Nguyên liệu tươi giúp giò giòn và thơm hơn.
– Sơ chế đúng cách: Luộc sơ, chần nước sôi, loại bỏ lông, màng trắng và mùi hôi. Có thể ngâm tai sau khi luộc vào nước lạnh để giữ được độ giòn. Nguyên liệu nên thái mỏng đều để giò dễ kết dính và không ra nhiều nước khi xào.
– Xào vừa lửa: Ban đầu xào lửa vừa để thịt săn, sau đó tăng lửa để ráo nước nhưng tránh cháy. Khi đảo đều tay, da heo tiết nhựa vừa đủ tạo độ kết dính cho giò.
– Gói hoặc ép chắc: Dùng lá chuối hoặc khuôn inox nén chặt thịt để giò tạo khối, hạn chế rời và giữ giòn lâu.
– Bảo quản đúng cách: Sau khi giò đông, cất trong ngăn mát tủ lạnh. Tránh để giò ở nhiệt độ cao lâu, giò sẽ bị mềm và dễ ra mỡ, mất vị giòn.
– Gia giảm gia vị vừa đủ: Không nên quá mặn hay nhiều dầu mỡ, giúp giò thơm, đậm vị nhưng không ngấy.
6. Câu hỏi thường gặp về cách làm giò xào
6.1 1kg giò xào cần bao nhiêu thịt
Trong cách làm giò xào, để được khoảng 1kg thành phẩm, bạn cần chuẩn bị từ 1.2 – 1.4kg nguyên liệu sống. Trong quá trình xào, mỡ và nước sẽ thoát ra nên khối lượng giảm đáng kể. Tỷ lệ này giúp cây giò chắc, không bị rỗng ruột. Nếu cho quá ít thịt, sau khi ép giò dễ bị nhỏ và không được đẹp mắt.
6.2 Làm giò xào bao lâu thì ăn được?
Sau khi gói hoặc ép xong, giò cần thời gian để nguội và kết dính. Bạn nên cho giò vào ngăn mát tủ lạnh từ 4 – 6 tiếng trước khi cắt. Khi sờ thấy cây giò cứng chắc, không còn ấm bên trong là có thể dùng. Đây là bước quan trọng trong cách làm giò xào giúp giò không bở và cắt khoanh đẹp.
6.3 Vì sao giò xào bị rời, không dính?
Giò xào bị rời thường do xào chưa đủ khô, nguyên liệu còn nhiều nước hoặc thái quá dày. Ngoài ra, nếu da heo chưa tiết nhựa kết dính thì hỗn hợp sẽ khó kết khối. Việc ép hoặc gói không chặt cũng khiến giò dễ bung. Vì vậy cần xào kỹ, ráo nước và nén thật chặt khi tạo hình.
6.4 Giò xào để được bao lâu trong tủ lạnh?
Giò xào có thể dùng được từ 3 – 5 ngày khi bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Trong quá trình bảo quản, nên hạn chế mở ra nhiều lần để tránh nhiễm khuẩn. Nếu thấy giò có mùi lạ, bề mặt nhớt hoặc ra nhiều nước thì không nên tiếp tục sử dụng.
| >>> Xem thêm: Cách gói bánh chưng không cần khuôn vuông đẹp, dễ làm tại nhà |
Phần kết
Cách làm giò xào không quá cầu kỳ nhưng lại là bí quyết giữ trọn hương vị Tết xưa trong từng miếng giò giòn sần sật, đậm đà. Chỉ cần chọn nguyên liệu tươi và chế biến đúng cách, bạn hoàn toàn có thể làm ra món giò thơm ngon ngay tại gian bếp gia đình. Bibo Mart hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn tự tin thực hiện món giò xào chuẩn vị tại nhà.
| 💥TẢI APP “BIBO MART” LIỀN TAY – NHẬN NGAY VOUCHER💥
– Hàng trăm HotDeal cực sốc mỗi ngày – Tích lũy Bixu đổi quà, đổi Voucher mua hàng cực chất |
